Dizem por aí que o primeiro leite vegetal - feito em casa, com muito cuidado e carinho - a gente nunca esquece. E nós prometemos a vocês que, com uma receita tão fácil como essa, você vai ver que ele vale muito mais a pena do que os leites de origem animal.
Então, trouxemos aqui três motivos para você começar a produzir o seu próprio leite vegetal:
Leite vegetal feito em casa é uma opção bem econômica
Para fazer qualquer leite vegetal, você geralmente só precisa de dois ingredientes: um insumo da sua escolha e água; é possível que também se precise de uma pitada de sal para realçar ou neutralizar sabores.
Além disso, sabemos que as opções de leite vegetal no mercado ou em lojas especializadas não são lá muito baratas. É claro que isso acontece, na maior parte, porque o mercado funciona a partir da oferta e demanda. Se comparado ao leite de origem animal, a procura por leite vegetal é, ainda, muito baixa, e há poucas marcas ofertando esse produto.
Como muitas outras coisas, fazer em casa acaba saindo mais barato. Alguns dos insumos para o leite vegetal são muito comuns nas compras mensais. Você sabia que pode fazer um leite a partir da aveia ou do arroz?
Ainda pensando nessa economia, também é possível fazer a receita visando a quantidade que você vai realmente utilizar, evitando desperdícios.
Além de ser um ingrediente versátil, você pode reaproveitar os resíduos do leite
Com o leite vegetal, você pode substituir o leite de origem animal e reproduzir muitas receitas, tornando-as veganas e livres de crueldade. Bebidas, vitaminas, cremes, sopas, bolos, doces: o céu é o limite.
Você também pode produzir leites com sabores e texturas diferentes. Dá pra fazer leite de arroz, aveia, soja, coco, amêndoas, castanhas, amendoim, sementes de girassol ou de abóbora, quinoa, linhaça - e a lista não para por aí.
Outro aspecto muito positivo ao se produzir o próprio leite vegetal é que você pode reaproveitar os resíduos do leite. Isso porque, geralmente, ele passa por um processo de coagem e libera alguns resíduos que você não precisa jogar fora! Pode aproveitá-los em outras receitas, às vezes substituindo ovo, às vezes complementando sabores e acrescentando nutrientes. Uma receita bem comum com os resíduos do leite vegetal é um biscoitinho que, com poucos ingredientes, te permite um lanchinho da tarde bem saudável.
O leite vegetal é uma opção saudável e benéfica ao meio ambiente
Ele é uma ótima solução para as pessoas que possuem alergia a lactose, e cada um dos insumos citados possui excelentes e comprovados benefícios para a nossa saúde. Eles podem ser fontes de fibras, proteínas, vitaminas, auxiliar na prevenção de doenças e muito mais - basta pesquisar o que faz mais sentido para você.
Outro fator importante é que, com a ajuda de um coador de pano e uma garrafa de vidro, que são reutilizáveis, você consegue evitar o consumo de mais embalagens e reduzir o lixo produzido. É uma iniciativa que, mesmo sendo pontual e individual, vai de acordo com a nossa ética e senso de responsabilidade com o meio ambiente.
Além disso, o leite vegetal é livre de crueldade, então nenhum animal será ferido no processo. Isso com certeza é um assunto que demanda uma discussão maior, que desejamos trazer no futuro, mas a indústria dos laticínios é extremamente cruel.
Começando pelo leite de aveia
Entramos oficialmente na saga de produzir leites vegetais em casa. Decidimos começar pelo leite de aveia porque, dentre as opções de leites vegetais, é um dos mais baratos. Uma aveia integral e orgânica custa em torno de R$ 3 no mercado e, além disso, é um produto que temos em casa constantemente.
Também escolhemos a aveia pelos seus benefícios à saúde:
✬ É rica em fibras solúveis, especialmente a beta-glucano, que auxilia na digestão lenta e proporciona mais saciedade;
✬ Reduz os níveis de colesterol no sangue;
✬ Auxilia no bom funcionamento do intestino;
✬ Em muitos estudos, a fibra da aveia tem sido associada à redução do risco de doenças cardíacas.
Para o preparo do leite de aveia, utilizamos como base a receita da Herbivoraz:
Ingredientes:
✬ 2 xícaras de chá de aveia
✬ 4 xícaras de chá de água filtrada
✬ 1 pitada de sal
Modo de fazer:
O primeiro passo é hidratar a aveia. Em um recipiente, deixe-a de molho. Você pode deixar por trinta minutos (não menos que isso), duas horas, etc. No nosso caso, deixamos de um dia para o outro.
Depois desse período, coe a aveia com uma peneira e jogue a água do molho fora.
Coloque a aveia no liquidificador, adicione as 4 xícaras de água filtrada e a pitada de sal. Bata por cerca de três minutos na velocidade rápida (ou até que adquira uma consistência líquida). Confira se, na mistura, a aveia incorporou na água.
O leite de aveia é um pouco mais grosso do que os outros, então atente-se no processo de coagem para que ele não fique com muito resíduo. Como gostamos de um leite mais líquido, peneiramos a mistura duas vezes, retirando o resíduo da peneira e guardando em um potinho.
Depois, coamos o leite em um pano fino e limpo e guardamos os resíduos a parte. Você pode repetir esses processos ou adicionar um pouco mais de água, caso prefira um leite mais ralo (cuidado com a quantidade de água para não deixá-lo muito aguado!).
Depois disso, o leite está pronto para ser consumido! Você pode adicionar açúcar, essência de baunilha, canela, cardamomo ou qualquer tempero que você goste no leite. Nós adicionamos um tantinho de essência de baunilha e açúcar, e ficou bem saboroso. Ou, se quiser, pode mantê-lo neutro para também utilizá-lo em receitas salgadas.
Armazene o leite em uma garrafa de vidro esterilizada por até 3 dias na geladeira. Ou, se preferir, transfira-o para forminhas de gelo e o mantenha no congelador por até 2 meses.
Observações:
✬ É comum que algum resíduo fique no fundo da garrafa depois de guardado, então, quando for utilizá-lo, mexa bem.
✬ Você pode fazer o leite com a aveia de flocos grandes, médios ou finos. Porém, vimos que não é recomendado utilizar a farinha de aveia nesse processo.
✬ Dá para utilizar o leite de aveia substituindo o leite de origem animal em qualquer receita, mas ele é bastante utilizado em sopas, cremes, strogonoff, vitaminas, chocolate quente e outras receitas que peçam um pouco de cremosidade. Isso porque, quando esquentado, o leite de aveia tende a engrossar.
O que fazer com os resíduos do leite de aveia?
Bom, ao terminar o preparo do seu leite de aveia, você vai ter cerca de uma xícara de chá de um resíduo pastoso de aveia (a quantidade vai variar pela consistência que o leite adquirir a partir do processo de coagem). Caso você prefira um resíduo mais farinhento, tente peneirar novamente e remover o excesso da água.
Você pode adicionar o seu resíduo em diversas receitas para deixá-las mais nutritivas. Aí, deixe sua imaginação agir. Com ele, você pode fazer o clássico mingau de aveia, adicionar um tantinho na vitamina, em panquecas americanas, bolos e até mesmo, como a Paula do Presunto Vegetariano sugeriu, para dar liga em quibes e hambúrgueres.
Dessa vez, aceitamos a sugestão da Chubby Vegan e fizemos um cookie vegano, que acaba se tornando um lanchinho perfeito para qualquer momento. Se você quiser a receita, confira aqui.
Com o leite de aveia, a primeira receita que fizemos foi um sorvete de banana caramelada, porque pensamos que a consistência dele ia ajudar muito a deixar o sorvete bem cremosinho e gostoso. E realmente deu certo!
Se também quiser testar, basta assar quatro bananas médias com 3 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de manteiga ou margarina vegana e canela a gosto por 1 hora em fogo baixo (não se esqueça de mexer as bananas de tempo em tempo para garantir que a manteiga esteja bem distribuída). Depois, é só bater em um liquidificador com 1 xícara de chá e meia de leite de aveia, mais 2 colheres de açúcar e uma colher de chá de essência de baunilha, e colocar essa mistura no congelador por pelo menos 12 horas.
Mas e vocês? Que tal tentarem fazer um leite de aveia em casa? Conta pra gente quais receitas vocês vão querer fazer com o leite e os resíduos!
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